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饮食部·卷十一

李昉Ctrl+D 收藏本站

原文

  ○饣宛(於月切)

  《方言》曰:腕,谓之餚。(以豆屑杂饧也。)

  《苍颉解诂》曰:饣宛,饴中着豆屑也。

  《说文》曰:饣宛,豆饴也。

  ○馓(先但切)

  《广雅》曰:浮〈流中"氵改米"〉,〈米咠〉也。(〈流中"氵改米"〉,音流。)

  《说文》曰:馓,熬稻张饘也。

  《急就篇》曰:馓饴饧。

  卢谌《祭法》曰:四时皆用馓。

  ○麹蘖。

  《书》曰:若作酒醴,尔惟麹蘖。

  《记》曰:仲冬之月,乃命有司:秫稻必齐,麹蘖必时。

  《左传》曰:楚子伐箫。还无社与司马卯言,号申叔展。(还无社,萧人也。司马卯、申叔展,皆楚大夫。)叔展曰:"有麦麹乎?"曰:"无。"(麦曲,所以御湿也。)"有山芎藭乎?"曰:"无。"

  《方言》曰:〈麦殳〉、(音器)〈麦才〉、(音才)〈麦穴〉、(于八切)麰、(音牟,大麹也。)〈麦卑〉、(音脾,细面麹也。)〈麦蒙〉、(音蒙,有衣麹。)〈麦果〉、麹(小麦为麹,〈麦果〉即麹耳。)自关而西秦豳之间曰〈麦殳〉,晋之旧都曰〈麦才〉,(今河东人呼麹为才。)齐右河济曰〈麦穴〉,北燕曰〈麦果〉,曲,其通语也。

  《说文》曰:曲,酒母也。〈酉蒙〉,生衣也。〈酉甚〉,熟曲也。蘖,牙米也。

  《通俗文》曰:〈禾圂〉麦曲曰〈麦皃〉。

  《释名》曰:麹,朽也,郁之使生衣朽败也。蘖,缺也,渍麦覆之,使生牙开缺也。

  《史记》曰:文帝遗匈奴秫蘖。

  又曰:通邑大都,蘖麹盐鼓千答也。

  《东观汉记》曰:顺帝诏禁民无得酤卖酒麹。

  《汉晋阳春秋》曰:愍帝在长安,为刘粲所攻,粮尽,太仓有麹数十饼,屑之为粥以供奉帝。麹屑尽遂降。

  《列子》曰:子产有兄公孙朝,聚酒千锺,积麹成封。

  刘伶《酒德颂》曰:枕麹藉糟。

  崔寔《四民月令》曰:七月七日作麹。

  ○麸

  《苍颉解诂》曰:面,细麸也。

  《说文》曰:麸,小麦皮屑也。

  《史记》曰:陈平为人长大美色。或谓陈平贫,何食而肥若是?其嫂疾平之不视家产,曰:"亦食糠核。"(孟康曰:麦糠中之不破者。晋灼曰:京师谓粗屑为纥头。)

  《吴书》曰:袁术既为雷薄等所距,留住三日,士众绝粮乃还。至江亭,去寿春八十里,问厨下,尚有麦屑三十斛。

  刘谦之《晋记》曰:王莽诛,童谣曰:"昔年食麦屑,今年食豆。豆不可食,使我枯咙喉。"

  崔寔《四民月令》曰:五月五日至后可籴麸,至冬以养马。